ÇÖKELEK

Şebinkarahisarın ünlü çökeleği, mayalanmış sütün, yağı alındıktan sonra kısık ateşte

pişirilmesiyle yapılır.Çökelek daha sonra preslenerek suyu alınır,tuzlanıp kurutulur.

Bu şekilde yapılan çökelek hem daha dayanıklı olur,hem de daha iyi süner.Çökeleğimiz

tatlı olup,her türlü unlu gıdada güvenle kullanılabilir.Yöremizin çökelekli adı ile bilinen,

sac üzerinde pişirilen gözlemesi oldukça ünlüdür.

PEYNİR

Tam yağlı beyaz peynir,kaşar,tulum peynir,salamura peynir gibi çeşitli peynir türlerini
işletmemizden temin edebilirsiniz.

DUT PEKMEZİ

Şebinkarahisar’ ın cevizinden sonra en meşhur meyvelerinden olan dut mahalle ve köylerimizde yetişmektedir. 15 Haziran - 15 Ağustos arasında 7 defa ırgalanıp silkelenen toplanan dutlar, dut teknelerinde biriktirilmekte, sonra dut kazanlarına konarak bol ateşte kaynatılmaktadır. Kaynatma sırasında bir miktarda su ilavesi yapılmaktadır. Kaynatılmış dutlar daha sonra çağların üzerindeki sepetlere saplılarla aktarılmaktadır. Süzülen şireler şire kazanlarında toplanmaktadır. Toplanan şireler sonra tekrar kaynatılmaktadır. Kaynama işlemi tamamlanınca stillerle bacalara taşınan şireler pekmez çanaklarına ikişer kepçe veya birer saplı taksim edilerek güneş enerjisiyle koyulaşmaya sıvılaşmaya terk edilmektedir. Ortalama on gün içinde pekmez oluşmaktadır. Tabii ki bu bol güneşli havaya ve bol sıcağa göre değişmektedir. Çanaklardan süzülmek suretiyle cam kavanozlara, özel kutulara aktarılan pekmezler servise hazır hale gelmiştir. Şebinkarahisar pekmezi çok büyük emeklerle yapıldığından ve güneş enerjisinden faydalanarak hazırlandığından aynı zamanda vitamin değeri yüksek olduğundan Anzer balı kadar kıymetlidir. Amerika, İngiltere, Almanya, Japonya, Avustralya, Kazakistan - Özbekistan, Türkistan ve Azerbaycan’ daki zengin iş adamlarının Şebinkarahisar dut pekmezi temin etmek için özel gayret sarfettikleri bilinmektedir.

PESTİL

Yöremize özgü dut pestili, kaynatılan dut şırasının,belli oranda pestillik unla
hazırlanan bulamacının pestil bezlerine çok incebir şekilde yayılması ile hazırlanır.

Gerek bulamacın yapılması, gerekse pestil serimi ustalık isteyen hassas bir iştir.

Güneşte kuruyan pestil,arka yüzü ıslatılan bezlerden ayrılarak tekrar kurutulur

,kesilerek ambalajlanır.Sade,cevizli,çedeneli ve fındıklı çeşitleri mevcuttur

.Tüm çeşitlerini sipariş edebilirsiniz.

ŞEBİNKARAHİSAR CEVİZİ

Şebin ceviz çeşidi Şebinkarahisar İlçesi orjinidir. Sık dallı, yayvan bir taç gelişmesi gösterir. Kıyı bölgeleri hariç, ceviz yetişen tüm yörelerde yetişir. Özellikle geç donların görüldüğü yerlere tavsiye edilir. Çok verimlidir meyve salkımı 2-4'lü olur. Oval bir meyve yapısına sahiptir. İnce kabuklu, kabuktan kolay ayrılır. İçi dolgun, Çeşidin orjinindeki ortalama meyve ağırlığı 9,40 - 12 gr, iç randımanı % 63 - 67, yağ içeriği %69,40, protein %17 olarak belirlenmiştir. Çiçekleri (homogamous) kendine verimlidir. Bilecik, KR-2 (Y-1) çeşitleri ile tozlanır. Eylül ayı sonlarında hasat edilir.
Şebin Cevizini Değerli Kılan Özellikler ;
1. Geç yapraklanma nedeni ile ilkbahar geç donlarına tolerans
2. Yan dallarda yeterli oranda meyve teşekkülü
3. Salkımda en az 2-4 adet meyve sayısı
4. İnce kabuk
5. İç cevizinin kabuktan kolay ve bütün olarak çıkması
6. Açık renkli iç ceviz
7. Düşük Oranda iç büzüşmesi
Dikkat Edilmesi Gereken Konular ;
1. İç kurduna hassasiyet
2. Kurağa hassasiyet
3. Güneş yanıklığına hassasiyet
4. Kabuğun çok kolay kırılması nedeniyle taşımada karşılaşılan zorluklar
Şebin Ceviz Çeşidinin Ekonomik Değeri ;
      Bir ton kabuklu Şebin cevizinden 600 Kg iç ceviz elde edileceği hesabıyla, Şebin ceviz çeşidinin iç ceviz olarak satılması durumunda kabuklu cevize göre bir tondan yaklaşık 1000 $ daha fazla gelir elde edilmiş olacaktır. Bir ton iç cevizin kırılma maliyeti ise 400 $ olarak kabul edilir ise net kâr 600 $ dır. Şebin ceviz çeşidini iç ceviz olarak satmanın daha karlı olduğu açıktır.   
     Şebin ceviz çeşidinin kurağa ve güneş yanıklığına hassas olması nedeniyle, özellikle Haziran - Eylül ayları arasında iç ceviz kalitesi üzerine mutlak manada etki eden su sıkıntısı çekilen yerlerde ilave sulamalara çok önem vermek gerekmektedir. Hasat Zamanının yeşil kabuğun kavlamaya  başladığı zamana kadar geciktirlmesi iç cevizde fevkalede kalite kayıplarına neden olan kararmalara sebebiyet vermektedir. Sulama sıkıntısının olamadığı ve güneş yanıklığı durumunun gözlenmediği yerlerde Şebin cevizi çeşidinin iç ceviz olarak değerlendirilmesi iyi bir seçenek olacaktır.
     Kapama ceviz bahçelerinin en az Beş dönüm olması gerekmektedir. Beş dönümlük bir Şebin ceviz bahçesinden tam verim çağında İki ton birinci sınıf ürün alınması mümkündür.
     İç kurdu, sulama ve güneş yanıklığına dikkat etmek şartıyla Şebin cevizinin iyi özelliklerde ve kârlı bir çeşit olduğunu söylemek mümkündür.
Kaynak : Prof. Dr. Yaşar AKÇA

 

KARADUT ve KARADUT PEKMEZİ

Anavatanı İran olan Karadutun Anadoluda en yaygın olduğu yerlerden birisi de
Şebinkarahisardır.Karadut, çok zor yetişenbir ağaç olup, yavaş büyür.Dağılımı

seyrek olup,genellikle her bahçede en fazla bir ağaç bulunur.Bugün

Şebinkarahisardaki meyve veren ağaçlar en az bir nesil önce dikilmiş olup,

birçoğu rumlardan kalmadır.Yeri gelmişken şunu da belirtmek isteriz ;

bugün büyük şehirlerde Karadut olarak satılan meyvelerin %90 gibi büyük

bir çoğunluğu Karadut değil, yöremizde "piç dut" olarak bilinen aşılanmamış

yabani dut olup, sahtekarlar tarafından karadut adı altında pazarlanmaktadır.

Gerçek karadutun meyvesi mor veya kırmızı değil,siyahtır.Tadı buruk ve ekşi

olamaz.Ağızda serinlik hissi uyandıran lezzetli bir meyvedir.Karadut Pekmezi

sofra pekmezi olarak kullanılamaz.ANTiSEPTiK ve ANTiFUNGUSiT özellikleri

olan kuvvetli bir ilaçtır.Özellikle Demir eksikliğinde,ağız içi yaralarında ve

bebeklerin ağzında oluşan PAMUKÇUK hastalığını 24 saat içinde tamamen

geçirmesiyle tanınmıştır.

Şebinkarahisar yöresinin dutlarından sağlık şartlarına uygun ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen naturel olarak üretilmiştir. Kansızlık ile ilgili sorunların giderilmesine yardımcı olarak kullanılmaktadır. Vitamin ve mineral madde açısından zengin bir gıda maddesidir. Yüksek miktarda demir ( Fe ) içerdiğinden kansızlıkta destekleyici olarak kullanılmaktadır.

Kendi İmalatımızdır.

Karadut Pekmezi'nin Kullanım Alanları
. Karaciğer-Akciğer kanserine iyi gelmektedir.
. Düzenli olarak yenildiğinde idrar söktürmeye yardımcı olur.
. Mideyi kuvvetlendirmeye yardımcı olur.
. Bronşite ve  öksürük gidermeye yardımcı olur.
. Göğüs ağrılarını gidermeye yardımcı olur.
. Kilo alımına yardımcı olur.
. Kan yaptırmaya yardımcı olur.
. Süt veren annelerde süt artırmaya yardımcı olur.
. Kafein içermez.
. Yapısında bulunan yüksek vitamin ve mineral içeriği ile diş ve diş etleri üzerinde çok olumlu etkileri vardır.
. Kansızlığı gidermeye yardımcı olur.
. Mide hastalıklarında özellikle, ülser hastalığında vücuda yardımcı olur..
. Astım ve bronşit hastalıklarında yardımcıdır.
. Soğuğa karşı vücut direncini arttırmaya yardımcı olur.
. Sporcular için bir enerji deposudur.
. Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcı olur.
. Çocukların zeka gelişimine yardımcı olur.

Bir kilogram Karadut pekmezinin fiatı 35-40 dolar civarındadır.