Şebinkarahisarın ünlü çökeleği, mayalanmış sütün, yağı alındıktan sonra kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Çökelek daha sonra preslenerek suyu alınır,tuzlanıp kurutulur. Bu şekilde yapılan çökelek hem daha dayanıklı olur,hem de daha iyi süner.Çökeleğimiz tatlı olup,her türlü unlu gıdada güvenle kullanılabilir.Yöremizin çökelekli adı ile bilinen, sac üzerinde pişirilen gözlemesi oldukça ünlüdür.